Sauerteig-Brot
Zubereitungszeit: 18-20 h Ruhezeit, 45 min Backzeit
Zutaten für ein 500g Brot:
– 370 ml warmes Wasser (etwa 36 °C)
– 70-100 g aktiver Sauerteigstarter
– 11 g Salz
– 400 g Dinkelmehl (Typ 630)
– 100 g Roggenvollkornmehl
Sonstiges
– Gärkörbchen
– Bräter, Gusseisentopf oder normaler Edelstahltopf
– Backpapier
Das Wasser mit dem Sauerteigstarter in eine Schüssel geben und mithilfe des Stiels eines Holzkochlöffels verrühren. Das Salz hinzufügen und unterrühren. Anschließend das Mehl unterrühren. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig 2 h an die Seite stellen und alle 30 min ziehen und falten, indem der Teig mit nassen Händen vom Rand aus hochgezogen und anschließend zur Mitte hin gefaltet wird. Dies 2-3 mal wiederholen, jeweils von anderen Stellen vom Schüsselrand aus. Nach den 2 h die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 4 h ruhen lassen.
Das Gärkörbchen und die Arbeitsfläche gut bemehlen. Nun den Teig auf der bemehlten Fläche in Form bringen. Um klebrige Teighände zu vermeiden, am besten den Teig von außen (mit der Mehlfläche) nach innen kneten. Den geformten Teig ins Gärkörbchen legen und abgedeckt mit einem Tuch mind. 10-12 h im Kühlschrank ruhen lassen (am besten über Nacht).
Am nächsten Morgen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Bräter/Topf bereits in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backpapier stürzen. Den Teig mit einem scharfen Messer je nach Form von oben einschneiden. Dies ist wichtig, damit sich das Brot beim Backen ausdehnen kann und nicht reißt. Den Teig auf dem Backpapier in den heißen Bräter/Topf geben und für 30 min backen. Anschließend das Brot aus dem Topf holen und ohne diesen weitere 15 min backen.
Das Brot vor dem Schneiden gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
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